Která éčka škodí, a která nám nemusí vadit?


dTest
13.07.2016 15:56 | redakce

Některé přídatné látky jsou neškodné. Mnoho lidí ale vnímá všechna éčka negativně. dTest pro snadnou a rychlou orientaci mezi nimi vytvořil veřejně dostupnou databázi. K dispozici je zdarma na webu www.dTest.cz i v podobě mobilní aplikace.

Také občas žasnete nad barvou kupovaného jahodového kompotu? Jak je možné, že jahody při domácím zavařování zhnědnou, zatímco ty z obchodu svou jasnou červenou barvu neztrácejí? Tyto a další z „hříček přírody“ mají na svědomí konzervanty, barviva, emulgátory a jim podobné přídatné látky, které ve zkratce nazýváme éčka. Lidé si často myslí, že éčka jsou za každou cenu nežádoucí. Není tomu tak ve všech případech. „Webová stránka dTestu odkazuje majitele chytrých telefonů na Google Play i Apple App Store, kde je možné si stáhnout mobilní aplikaci dTest, která obsahuje databázi éček. Vyhledávání je možné podle zkratky, celého slovního označení i podle původu a zařazení jednotlivých látek. Údaje průběžně propojujeme s potravinářskými výrobky, které testujeme,“ uvádí Hana Hoffmannová, šéfredaktorka časopisu dTest.

Éčka pouze tam, kde to nejde jinak

Evropská unie reguluje, k čemu všemu se dají éčka využívat. Povolených důvodů je celkem 26. Mohou se však použít pouze v případě, že není možné upravit vlastnost potraviny jiným způsobem. Jedná se například o protispékavé látky v soli či práškovém cukru. Činit použitím přídatných látek potraviny vzhledově atraktivnější vyhlášky EU nezakazují. „Je ale zakázáno, aby éčka přispívala ke skrytí nedostatků, které vznikly použitím vadných surovin nebo by byly způsobeny vinou špatných hygienických podmínek“, dodává Hana Hoffmannová.

Pozor na šestici nejobávanějších éček

Přílišná konzumace sladkostí má negativní vliv na zdraví dospělých osob i dětí. Mohou za to mimo jiné i potravinářská barviva, jejichž povolené množství reguluje EU. Mezi látky, které mohou nepříznivě ovlivnit pozornost dětí, se řadí především potravinářské žlutě E110, E104, E102, dále červeně E124, E129, azorubin E122 a tartrazin E102. Neobjevují se ale jen v bonbónech a limonádách. Narazit na ně můžete třeba i v bramborových lupíncích. Americká akademie pediatrů a společnost Věda ve veřejném zájmu navíc upozorňují na skutečnost, že uvedené látky zvyšují riziko vzniku syndromu ADHD, který se projevuje především hyperaktivitou a sníženou pozorností. Američané k šestici éček, které mohou nepříznivě ovlivňovat pozornost dětí, řadí také ještě indigotin E132 a modř E133.

Éčka, která neškodí

Spousta přídatných látek je v rámci EU povolena a může se přidávat do širokého spektra potravin v neomezeném množství. „Například chlorofyly a chlorofyliny, označované jako E140, jsou přirozené součásti ovoce a zeleniny a získávají se extrakcí z trávy či kopřiv“, dodává Hana Hoffmannová. Jako éčko je označena i kyselina askorbová E 300. Málokdo ví, že se jedná o vitamin C a můžeme ho najít na etiketách některých limonád nebo baleného pečiva. Dále se jedná třeba o kyselinu sorbovou E200, což je přírodní konzervant, který se izoluje průmyslovou syntézou například z plodů jeřábu a zabraňuje tvorbě plísní a kvasinek třeba v sýrech. V marmeládách narazíme na pektiny E440, které se získávají z citrusů či jablek a slouží jako želírující látky nebo jako stabilizátory.

Komentáře



Kategorie
Příbuzné články
Modicon odstartoval dějiny automatizace a dodnes udává krok v průmyslových provozech
Modicon odstartoval dějiny automatizace a dodnes udává krok v průmyslových provozech

21.05.2019 | Před více než padesáti lety snila skupina inženýrů z Bedfordu ve státě Massachusetts o tom, ...


Ocenění SAP Partner Excellence Award pro Accenture
Ocenění SAP Partner Excellence Award pro Accenture

09.05.2019 | Společnost Accenture získala šest ocenění SAP Partner Excellence 2019, která se udělují nejlepším ...


Proč jsou úzkosti a strachy v práci jsou signálem přetížení
Proč jsou úzkosti a strachy v práci jsou signálem přetížení

06.05.2019 | Málokdo o nich mluví, ale mnoho lidí je prožívá. Profesní strachy a úzkosti jsou důležitým ...


Novým generálním ředitelem společnosti DHL Express pro Českou republiku se stává Luděk Drnec
Novým generálním ředitelem společnosti DHL Express pro Českou republiku se stává Luděk Drnec

15.04.2019 | Společnost DHL Express, poskytovatel expresních logistických služeb, oznámila jméno nového generálního ...


Střídání profesí začíná být trendem. Jak najít tu pravou?
Střídání profesí začíná být trendem. Jak najít tu pravou?

11.04.2019 | Nejenom mladí tápou a hledají své „ideální“ profesní uplatnění. Nespokojenost v práci ...